| Harvest date: | 2006 |
| Varietal composition: | 100% Cabernet Sauvignon |
| Vineyard: | 90% Pedernal Valley and 10% Altamira |
| Average altitude: | 1250 meters |
| Hand harvest: | yes |
| Fermentation: | Selected yeast; Temp. max: 30 C; 20 days |
| Maceration: | 25 days |
| Alcohol: | 14.40% |
| Residual sugar: | 2.96 g/l |
| Total acidity: | 5,70 g/l |
| Volatile acidity: | 0,30 g/l |
| pH: | 3,59 |
| Malolactic fermentation: | Yes |
| Oak origin: | French 100% |
| % of new oak: | 20% |
| Time in barriques: | 9 months |
| Barrel aging program: | 3 rankings |
| Clarification: | One fresh egg white per barrel |
| Filtration: | No |
| Production (bottles): | 4950 |
De color rojo carmín, de mediana intensidad, y muy brillante.
Sus aromas son algo herbáceos al principio y nos recuerdan a los pimientos verdes y rojos, junto con sutiles notas de vainilla. Como segunda nariz nos entrega toda su fruta, fundamentalmente aromas a frambuesas y cassís, y algo de
En la boca es generoso entregándonos todas sus frutas, franco, y muy equilibrado. Sus taninos son viriles y jóvenes, típicos de la variedad. De cuerpo mediano y final muy agradable.
El asado braseado en vino tinto, con polenta y hojas de remolacha salteadas, que preparan en el notable Bar Uriarte, me parece una opción muy buena para disfrutarlo.
